Peschetola


Artigiani del gusto

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Siamo a Cupello, un piccolo centro agricolo in provincia di Chieti, a cavallo delle valli del Sinello e del Trigno, dove le principali risorse sono l’agricoltura e l’allevamento. Il paese gode di un microclima ideale per la produzione di gustose tradizioni gastronomiche locali, come i salumi, da sempre vanto dell’azienda.

Scelta rigorosa della materia prima, sale, spezie tipiche provenienti da filiere locali e grande manualità. Sono questi gli ingredienti alla base della produzione norcina di Peschetola, insieme alla giusta dose di attesa che garantisce per ogni singolo salume un’accurata maturazione. Un approccio che è prima di tutto una scelta di vita alla ricerca dello stare bene e del rifiuto di conservanti, coloranti, glutine, nitrati e nitriti aggiunti.

Rispettare la tradizione vuol dire anche valorizzare la ricchezza di ingredienti unici che arrivano dal proprio territorio. Il peperone rosso tritato, coltivato e essiccato
al sole dai contadini locali, è uno dei grandi segreti dei salumi e soprattutto della ventricina di Peschetola.

Tra le loro specialità aziendali, oltre alla ventricina, salsiccia rossa (dolce e piccante), salsiccia al pepe, salsiccia di fegato, filetto, pancetta tesa, guanciale e lardo.

I nostri prodotti

IL PRODOTTO

LA VENTRICINA


Salume atipico, originale, antichissimo, originario del medio e alto vastese, la ventricina deve il suo nome al fatto che un tempo i contadini usavano riporre nel ventre del maiale tocchi ancora più grossi di suino. Più che un salume costituiva una sorta di riserva di carne pregiata, che i vastesi considerano il simbolo della loro terra.

Questo salame da taglio ottenuto dalla lavorazione di parti del prosciutto, spalla e lombo più una piccola percentuale di pancetta, arricchite di sale, pepe, peperone
dolce trito “corno di capra” e semi di finocchietto e infilata in budello naturale; si lega a croce con uno spago grosso e si lascia appesa a stagionare per almeno 120 giorni.
La ventricina si presenta di grana piuttosto grande, appena disomogenea, e di colore rosso vivo.


DOVE SIAMO

Peschetola - Via Antonio Gramsci, 29 - Cupello (CH)
 

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